Salvia officinalis oder Echter Salbei ist eine Pflanze, die zur Familie der Lippenblütengewächse (Labiatae oder Lamiaceae) gehört. Die Pflanze wird hauptsächlich als Kraut verwendet und ist besonders aus der italienischen Küche bekannt. Salvia officinalis wird 40-50 cm hoch. Die Blätter dieses Krauts sind dick, grau und stark aromatisch; die Adern sind tief versunken. Der Blattrand ist fein gezackt oder fast ordentlich umrandet. Der Stängel kann unten holzig sein. Echter Salbei blüht im Juni und Juli mit 2-3 cm langen, blau-violetten, manchmal weißen oder rosa Blüten. Die Kronenröhre hat einen Kranz aus Haaren im Inneren. Der Blütenstand besteht aus zwei falschen Kränzen und vier bis acht Blüten. Ab Mai, kurz vor der Blüte, können die Triebe gepflückt werden um zu trocknen. Die Trocknung sollte schnell, nämlich innerhalb einer Woche erfolgen. Dies erfordert einen trockenen und gut belüfteten Ort.